材料(10本分):
A:
皮付き豚バラ肉(かたまりを約1.5センチ厚さに切ったもの) 3000g
紹興酒 50cc
B:
粗塩 大さじ4
黒砂糖 大さじ2
山椒 20g
八角 5g
ローリエ 5片
C:
しょうゆ 200cc 色づけしょうゆ(老抽/ロウチャウ) 50cc 作り方:
1.水洗いして水気をよく拭き取った豚バラ肉に、
紹興酒をまんべんなくかける。
2.フライパンにBの材料を炒め、熱くなると、材料Cを混ぜる
3.水気を切った肉に、2で炒めた調味料をよくもみ込む。
4.容器に入れて、密閉して冷蔵庫で丸4日おく
5.肉の汁気を軽く切ったら、タコ糸を通し、日がよく当たり風通しのよい場所に吊るし、約1週間ほど干す(夜間は取り込む)。肉が固く締まったらできあがり。


燻製材料:
1.ハムスター用おがくず
2.アルミホイル
3.黒砂糖 大さじ2
4.みかんの干し皮
5.ローリエ 5枚
6.玄米

フライパンにアルミホイルを一枚、燻製材料をアルミホイルの上に置き、
2段蒸し器の上段はフライパンの上に中火~弱火で15分蓋をして燻製焼きにします。

臘肉とタケノコ炒め
