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2017/01/23

臘肉(ラーロゥ)--中国風干し豚バラ肉

Tweet ThisSend to Facebook | by:celine
材料(10本分): 
A: 
皮付き豚バラ肉(かたまりを約1.5センチ厚さに切ったもの) 3000g 
紹興酒 50cc 

B: 
粗塩 大さじ4 
黒砂糖 大さじ2 
山椒 20g 
八角 5g 
ローリエ 5片 

C: 
しょうゆ 200cc 
色づけしょうゆ(老抽/ロウチャウ) 50cc 


作り方: 
1.水洗いして水気をよく拭き取った豚バラ肉に、紹興酒をまんべんなくかける。 
2.フライパンにBの材料を炒め、熱くなると、材料Cを混ぜる
3.水気を切った肉に、2で炒めた調味料をよくもみ込む。 
4.容器に入れて、密閉して冷蔵庫で丸4日おく
5.肉の汁気を軽く切ったら、タコ糸を通し、日がよく当たり風通しのよい場所に吊るし、約1週間ほど干す(夜間は取り込む)。肉が固く締まったらできあがり。







燻製材料:
1.ハムスター用おがくず
2.アルミホイル
3.黒砂糖 大さじ2
4.みかんの干し皮
5.ローリエ 5枚
6.玄米




フライパンにアルミホイルを一枚、燻製材料をアルミホイルの上に置き、
2段蒸し器の上段はフライパンの上に中火~弱火で15分蓋をして燻製焼きにします。


臘肉とタケノコ炒め

12:54 | 投票する | 投票数(1) | コメント(0)