一,川味花椒型
10斤肉
100克粗海盐
30克或40克粗花椒面
100克白糖
100毫升龙舌兰酒(Tequila)
25克味精
二:川味麻辣型:
10斤肉(约等于11磅)
100克粗海盐
60克辣椒面(40克粗辣椒面crushed pepper+20克细辣椒面cayenne pepper)
20克粗花椒面(稍捣碎)
10克白胡椒粉
100克白糖
25克味精
100毫升龙舌兰酒
三:广味
6斤肉
200克糖
50克盐
200毫升龙舌兰酒(Tequila)
50毫升红酒
15克味精
具体操作(付以前拍的图片)
要准备的工具:矿泉水瓶嘴,针,棉线
1.把买来的肠衣照说明在水里泡几个小时以上(偶一般头天就泡上),一定要泡透,中途换几次水,再反复冲洗干净,偶还在自来水管下把水灌进肠衣里反复冲洗了,肠衣的保存是用盐腌住的,不泡透不冲洗干净,灌出来的香肠否则会很咸.
3.把所有调料和肉一起拌匀,拌好后准备好工具就可开灌(图2,图3),
5.然后把肉条通过瓶嘴灌进肠衣里,边灌肉边用针在香肠上扎扎,边罐紧实,约每15厘米用棉线系成小节,用针在每小节上剁几下,放气.
6.再把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方风干(不能日晒不能雨淋),约10--15天.
7.熏:去西人店里买烟熏专用的wood chips,点燃Grill(烧碳的那种),把wood chips放铝泊纸包好,用叉子叉些洞,放碳火上,放上架子,把香肠放架子上,盖上盖,熏到上色(注意grill的温度,不能高了,否则要烤熟).广味的就不用熏了
8.保存:熏好,冷后,把香肠装ZIP袋子里放冷冻室,可以放很久都不会坏(6到8个月都没问题)
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