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日誌

新規日誌12
2018/12/08

香肠方子

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一,川味花椒型

10斤肉

100克粗海盐

30克或40克粗花椒面

100克白糖

100毫升龙舌兰酒(Tequila)

25克味精

二:川味麻辣型:

10斤肉(约等于11磅)

100克粗海盐

60克辣椒面(40克粗辣椒面crushed pepper+20克细辣椒面cayenne pepper)

20克粗花椒面(稍捣碎)

10克白胡椒粉

100克白糖

25克味精

100毫升龙舌兰酒



三:广味

6斤肉

200克糖

50克盐

200毫升龙舌兰酒(Tequila)

50毫升红酒

15克味精

具体操作(付以前拍的图片)

要准备的工具:矿泉水瓶嘴,针,棉线

1.把买来的肠衣照说明在水里泡几个小时以上(偶一般头天就泡上),一定要泡透,中途换几次水,再反复冲洗干净,偶还在自来水管下把水灌进肠衣里反复冲洗了,肠衣的保存是用盐腌住的,不泡透不冲洗干净,灌出来的香肠否则会很咸.

3.把所有调料和肉一起拌匀,拌好后准备好工具就可开灌(图2,图3),

5.然后把肉条通过瓶嘴灌进肠衣里,边灌肉边用针在香肠上扎扎,边罐紧实,约每15厘米用棉线系成小节,用针在每小节上剁几下,放气.

6.再把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方风干(不能日晒不能雨淋),约10--15天.

7.熏:去西人店里买烟熏专用的wood chips,点燃Grill(烧碳的那种),把wood chips放铝泊纸包好,用叉子叉些洞,放碳火上,放上架子,把香肠放架子上,盖上盖,熏到上色(注意grill的温度,不能高了,否则要烤熟).广味的就不用熏了

8.保存:熏好,冷后,把香肠装ZIP袋子里放冷冻室,可以放很久都不会坏(6到8个月都没问题)


16:53 | 投票する | 投票数(1) | コメント(0)
2017/10/29

本日「赤ヤガラ」を買った

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初めて見る魚です。
ヤガラ――漢字は簳魚。(「簳魚」とも書く)ヨウジウオ目ヤガラ科の海水魚の総称。体は細長くて縦扁し、吻 (ふん) も管状で長く、尾びれ中央の軟条が糸状に長く伸びている。体色が赤褐色のアカヤガラ、青みを帯びた黄褐色のアオヤガラが本州中部以南に分布し、ともに全長約1.5メートル。

試しに1尾買って調理して見ることにしましょ。
とりあえず、塩焼き

多少アンモニア臭!不味い
09:33 | 投票する | 投票数(1) | コメント(0)
2017/01/23

臘肉(ラーロゥ)--中国風干し豚バラ肉

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材料(10本分): 
A: 
皮付き豚バラ肉(かたまりを約1.5センチ厚さに切ったもの) 3000g 
紹興酒 50cc 

B: 
粗塩 大さじ4 
黒砂糖 大さじ2 
山椒 20g 
八角 5g 
ローリエ 5片 

C: 
しょうゆ 200cc 
色づけしょうゆ(老抽/ロウチャウ) 50cc 


作り方: 
1.水洗いして水気をよく拭き取った豚バラ肉に、紹興酒をまんべんなくかける。 
2.フライパンにBの材料を炒め、熱くなると、材料Cを混ぜる
3.水気を切った肉に、2で炒めた調味料をよくもみ込む。 
4.容器に入れて、密閉して冷蔵庫で丸4日おく
5.肉の汁気を軽く切ったら、タコ糸を通し、日がよく当たり風通しのよい場所に吊るし、約1週間ほど干す(夜間は取り込む)。肉が固く締まったらできあがり。







燻製材料:
1.ハムスター用おがくず
2.アルミホイル
3.黒砂糖 大さじ2
4.みかんの干し皮
5.ローリエ 5枚
6.玄米




フライパンにアルミホイルを一枚、燻製材料をアルミホイルの上に置き、
2段蒸し器の上段はフライパンの上に中火~弱火で15分蓋をして燻製焼きにします。


臘肉とタケノコ炒め

12:54 | 投票する | 投票数(1) | コメント(0)
2015/11/06

酔蟹(モクズガニの紹興酒漬け)

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レシピ
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
冷蔵用容器
蒸し蟹2-3キロ:

※材料A:
紹興酒(できれば、陳五、十年以上もの) 1000g

※材料B:
しょうゆ 500ml
オイスターソース 3さじ
お水 200ml
黒酢 10ml
塩 30g
糖 100g
生姜スライス 50g
皮むきニンニク 1/2房

※材料C:
(漢方薬&香料)
山椒 50g
陳皮(ちんぴ) 30g
ビャクシ(白〓) 10g
草果(ソウカ、そうか) 1/2個
ローリエ 5片
桂皮(ケイヒ、シナモン) 10g
トウシキミ 8個(フェネル、八角)
ちょうじ(丁子、丁香) 1個

※作り方
1、煮汁:鍋に材料Cと材料Bを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で約 20 分煮る。火を止めそのまま冷ます。
2、煮汁と紹興酒混ぜて、蒸し蟹を煮汁に浸して、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管して下さい。48時間おいて出来上がり、数日は平気です。

※※※
本物の酔蟹は活きた蟹を使いますが、
淡水ガニは肺吸虫という寄生虫を持っていることがあるらしいのでちょっと心配です。
健康と安全のために、蒸し蟹で調理します。

※※※
紹興酒を大量に使っているので、食べた後に車の運転しないでください。
00:50 | 投票する | 投票数(1) | コメント(0)
2015/09/27

TTとママ、初めて『スィートポテト』に挑戦

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悲しい顔のアヒル軍団





完成品!とても美味しかった。特にアヒルの頭。





レシピ:

材料
安納芋 5本 ( 約700g )
バター35g
砂糖70g
牛乳70g〜
塩少々
卵黄(つや出し用)1個

作り方
1、さつまいもは輪切りにし、皮をむき、水に3分程さらす。耐熱皿に入れラップをかけてレンジで柔らかくなるまでチンする。
2、柔らかくなったさつまいもをマッシャーでよく潰す。
3、さつまいもが熱いうちにバター・砂糖・塩を加えよく潰し、牛乳は成形できる位のなめらかさになるまで少しずつ加える。
4、成形しアルミカップにのせ、表面につや出し用の卵黄を塗る。
5、トースターで焼き色をつけたら出来上がりです♡*1000wで5~10分位です。様子を見ながら焦げに注意して下さいね♪
レシピ出典
http://cookpad.com/recipe/2388757
02:23 | 投票する | 投票数(1) | コメント(1)
2015/09/23

コストコの豪産アワビ

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美味しい!!サイズもでかい
今回、薬膳を作りました。

材料:
アワビ:3つ(内臓と殻が不要)
西洋人参:10g
桂園肉(竜眼干):20g
枸杞子(くこし):10g
豚のヒレ:200g

沸騰した鍋のお湯の中に全部材料を入れ3-5分煮る.
材料を茹でた湯を捨てて、新しいお湯を加えて強火で煮立て、表面に浮いてくるあくをすくい取り、沸騰直前(中央部がぷつぷつ煮立つ程度)に火を弱めて3時間煮る。

完成品の写真を撮り忘れた。TTは2つアワビを食べた。



参照物はビビンバ用スプーン。




去年買ったフタがガラスのご飯釜、ご飯を作らない。
秋から冬、季節の養生薬膳を専門。
家族全員の健康のために、今年も薬膳を続けたいと思います。






パパは暇つぶしで、丸三日間をかけて、あわびの殻を綺麗に磨き上げた。

00:57 | 投票する | 投票数(1) | コメント(0)
2015/08/31

【ママの味】広東チャーシュー

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原材料:
A、豚のヒレ肉:400g
B、調味料
①李錦記(リキンキ) 叉焼醤(チャーシュージャン): 大さじ2スプーン
②オイスターソース:小さじ1スプーン
③にんにく:2粒
④醤油:5ml
⑤紹興酒:2ml
⑥はちみつ:10ml
⑦砂糖:2g
⑧あぶら:2ml

作り方:
①材料Aに材料Bを全部混ぜて、こねます。
②漬け汁を入れた密封袋に、ヒレ肉を入れて、24時間冷蔵庫で寝かせる。時々上下を返して、まんべんなく浸かるようにする。
200°オーブン予熱します。
④タレをきり、180度のオーブンで35分ほど焼く。
⑤途中、お肉にタレとはちみつを塗る。
⑥35分後、お肉をひっくり返す、タレとはちみつを塗いて、15分ほど焼く。
そのまま20分寝かせれば、出来上がりです。

(1)原料:猪肉(瘦)400克、叉烧酱1大羹、蚝油2 大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克
  
(2)做法:
①瘦肉洗净,晾干水分。加入所有调料腌制12小时
②腌制时翻动一下,让肉更入味
③把肉放烤架上晾爽肉块表面,挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤,烤架下放烤盘垫上锡纸,好拷完后容易清洁 
④约10分钟看到肉块表面收干水,就涂一层腌制的酱汁,继续烤
⑤烤干后翻过来在涂一次,就这样一个涂4次
⑥最后涂上蜂蜜
⑦烤好后切件就可以食用
⑧也可同其他素菜作小炒

21:27 | 投票する | 投票数(2) | コメント(1)
2015/08/11

ヒスイ餃子の作り方

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18:21 | 投票する | 投票数(2) | コメント(0)
2015/08/04

TT絶対好き 【いちご 軟心デザート】

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1、
いちごに砂糖かけて



2、ミキサーに2分間かける、いちごソースを作る



3、砂糖も加えながら、生クリームを泡立て。
生クリームを泡立てる時の注意ですが、必ずボールを氷水にあてながら泡立てて下さい。
2箱が目安です。
4、いちごのソースを混ぜこんで色をつけるかんじ!!
5、よく混ぜます
6、皿に盛る
7、180℃のオーブンで5~10分焼きます。どろどろになる場合があります。見た目はアレですがおいしいです!ホットデザートに!
8、穴が開きます。そして戻る。その間にソースを入れたらいいでしょう。イチゴソースやチョコを。中に丸ごといちごやブルーベリーを入れても!
02:07 | 投票する | 投票数(5) | コメント(2)